Προσθήκη Ρίσκου Επεξεργασίας Ελιάς

Αγρόκτημα Επιλέξτε Αγρόκτημα Αναστάσιος Γιάνναρος Ε.Κ. Π.Κ

Κατάσταση Ρίσκου Επιλέξτε Κατάσταση Παραλαβή και έλεγχος ελαιόκαρπων (Παρουσία ξένων σωμάτων. Υπολείμματα ουσιών. Πρώτες ύλες σε κατάσταση σήψης ή αλλοιωμένες.) Ποιοτική διαλογή-Ταξινόμηση μεγεθών (Μεταφορά ξένων α΄ υλών μαζί με τις ελιές στα επόμενα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας. Μεταφορά ελαττωματικών α΄ υλών μαζί με τις ελιές στα επόμενα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας. Μόλυνση των πρώτων υλών από Εκπίκρανση (Προσθήκη καυστικής σόδας (Μόλυνση των πρώτων υλών από νερό μικροβιολογικά επιβαρυμένο. Παρατεταμένη ή ελλιπής παραμονή ελιών στο διάλυμα σόδας.) 1η Έκπλυση (Μόλυνση των πρώτων υλών από νερό μικροβιολογικά επιβαρυμένο. Μη πλήρες άδειασμα της δεξαμενής και κίνδυνος παραμονής ποσότητας διαλύματος καυστικής σόδας. Παρατεταμένη παραμονή ελιών στο πρώτο νερό με κίνδυνο αλλοίωσης των ελιών.) 2η Έκπλυση (Μόλυνση των πρώτων υλών από νερό μικροβιολογικά επιβαρυμένο. Παρατεταμένη παραμονή ελιών στο δεύτερο νερό με κίνδυνο αλλοίωσης των ελιών). Μεταφορά στην τελική δεξαμενή και προσθήκη άλμης (Μόλυνση των πρώτων υλών από νερό μικροβιολογικά επιβαρυμένο. Αλλοίωση των ελιών λόγω πτώσης της πυκνότητας άλμης. Λάθος προστιθέμενη ποσότητα χημικού. Παρουσία ανεπιθύμητων χημικών ουσιών.) Ζύμωση (Ελλιπής ζύμωση της βιολογικής επιτραπέζιας ελιάς Ανάπτυξη μικροβίων εξαιτίας εξασθένησης του διαλύματος συντήρησης) Ποιοτική Διαλογή, ταξινόμηση κατά μέγεθος (Μεταφορά ξένων σωμάτων στα επόμενα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας μαζί με τις πρώτες ύλες. Μεταφορά αλλοιωμένων α΄ υλών στα επόμενα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας μαζί με τις πρώτες ύλες. Μόλυνση των Αποθήκευση σε βαρέλια με άλμη (Παρουσία ξένων υλών. Μόλυνση των πρώτων υλών από νερό μικροβιολογικά επιβαρυμένο. Αλλοίωση του προϊόντος λόγω μη σωστού κλεισίματος.)

Ημερομηνία & Ώρα